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Posted by JSTH
 
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ホップステップラーメン!
暑い日が続いておりますが、皆様はお元気で過ごされていますでしょうか?
俺の方は元気は元気なんですが、お盆休みは1日だけですw
忙しいし暑いしで、毎年この時期は素麺とかザル蕎麦ザルうどんだけで良いのですが、
今年は一匹大食女がいて、「肉~!肉~!」と騒いでおります。
と言うワケで、ちょっと凝った料理を。

1日目
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初日は鳥胸肉に塩コショウを擦り込んで、圧力鍋でジックリ煮ます。
そして茄子とニンジン、ピーマン、タマネギを素揚げします。
焦がしネギとニンニク、生姜で煮込んだ鶏肉を炒め、
蠣油、甜麺醤、辣油、豆板醤、紹興酒、黒酢、砂糖、醤油で味付けします。
素揚げした野菜を加えて炒め、胡麻油と白ゴマを加えて完成です。
今回は煮汁を使って鶏スープも作りました。
残った鶏スープも冷蔵庫で保存します。

2日目
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二日目はお得意の叉焼です。
豚バラブロックに塩を擦り込み、丸く折り曲げ結んで、
表面に焦げ目が出るまで焼きます。焼きあがったら、
紹興酒、醤油、ハチミツ、ニンニク、生姜、長ネギの青い部分と一緒に
圧力鍋でジックリと煮込んで、そのまま漬け込んでおきます。
ちょっと亀裂が入っちゃいましたが、まぁ良しとしましょう。
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柔らかすぎて、切ってる途中で崩れちゃいましたw
煮汁は冷蔵庫に入れて、油分を固まらせて取って保存しておきます。

3日目
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三日目は初日の鶏ダシ、二日目の豚ダシに
昆布と鰹節とイリコでとっただし汁を混ぜてスープを作ります。
上が豚、左が鶏、右が魚介系のだし汁です。

この三つを混ぜるって事は・・・そうです!ラーメンでございます!
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今回は平打ち麺を選び、メンマとほうれん草、ワカメとネギと叉焼をトッピングしました!
ここまで自前で作ると、次回はメンマと麺も自分で作りたくなりますw
これで今日から一週間は素麺でも文句は言わせませんww


さて、相方とは違い、贅沢を言わないおはきなのお話。
ケージを改造しようと材料を買ってきて、下準備は終わらせたのですが、
休みが無い!w しかも休みの日は雨の予報だし・・・
外の作業になるので、雨だと出来ません・・・
なんとか今月中に完成させたいのですが・・・

おはぎ 体重868g  きなこ 体重962g


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Posted by JSTH
comment:14   trackback:0
[料理
comment
ひーーー!
相変わらず素晴らしいお料理です!
どうしたらそんなに出来るのか。。。
JSTHさんなら、
自身で撮影された写真をたくさん壁に飾って
お料理を提供する~、なんてお店が開けそう!!
アートギャラリーとレストランのコラボですね^^
奥様が接客されて、
看板モルにおはきなちゃん♪

そんな空想と妄想で暑さを乗り切りますw

あー!チャーシュー食べたい!
ラーメン食べたい!
2012/08/14 13:53 | URL | edit posted by ami子
JSTHさん、こんにちは。
わぁ~、おいしそう・・・
いいなぁ、相方さん(^O^)

お盆休み、たった1日ですか?
うーーーーって感じですね。
私は無駄に9連休です・・・
おはきなちゃんのおうち、早く見たいなぁ。
2012/08/15 14:51 | URL | edit posted by chii
肉料理美味しそう!というか大食い女って!w
そのチャーシュー、通信販売して欲しいです(^^

盆休み…前日にギックリ腰になって自宅療養中です。
そうそう、釧路の花火大会はこれからなんですよ~
この腰で大丈夫か心配…(^^
2012/08/15 23:00 | URL | edit posted by F090/Shige
相変わらず美味しそう!!!
良いですね~お手製自家製ラーメン。

沢山食べてくれる相方さんなら
作りがいがあって良かったですね☆

おはきなちゃんは、この暑さも無事に
乗りきれました??人間でもげんなりする
暑さが続いてますもんね~;;
2012/08/17 23:42 | URL | edit posted by tomo
なんて美味しそうなんでしょう(^^)
相方さん、ホント幸せですね~~

相方さんのために手の込んだ料理が作れるのは
JSTHさんも幸せなんですね♡

お盆休み1日だけでしたか。
どこかで2~3日お休みとれるといいですね。

おはきなちゃんのお家作りとJsTHさんの休息日のための……
2012/08/18 01:33 | URL | edit posted by ☆yuzu☆
ん、んまそー♪
そんな本格的なものがおうちで食べられて
相方さん、お幸せな~。

おはきなちゃんちの大改造、めためた気になります。
気長に待ってるんで、出来上がったらぜひアップを。
楽しみにしてまーす♪

P.S-体重、どんどん離されてってます(笑)
2012/08/18 14:15 | URL | edit posted by ノンノン
こんにちは~

素晴らしい拘りラーメンで美味しそうですね!!

やわらか自家製チャーシューが最高です!
食べると口の中でトロけそう(^^)
これはもうお店で食べるラーメンですね~

一枚目の鶏スープの単体も飲んでみたいです。
2012/08/20 11:56 | URL | edit posted by タケ博士
Re: タイトルなし
ami子様

コメントありがとうございます!

アートギャラリーレストランというより、
ガンコ親父のラーメン屋とかになりそうですw
うちの相方が接客なんてしたら、クレームの嵐になると思われますww

暑い時に暑いラーメンってのも良いですよね!
蒙古タンメン食べたい!!
2012/08/22 20:01 | URL | edit posted by JSTH
Re: タイトルなし
chii様

コメントありがとうございます!

9連休!羨ましい・・・
でも休みが長いと、いざ出勤するとシンドイですよねw
職場の金魚クン達が恋しかったりしませんでしたか?

改造はちょっとかかりそうなので、しばしお待ちを・・・
2012/08/22 20:04 | URL | edit posted by JSTH
Re: タイトルなし
F090/Shige様

コメントありがとうございます!

あらら、ギックリ腰ですか・・・
その後お加減はいかがでしょうか?
腰は辛いですから、無理なさらないように。
2012/08/22 20:11 | URL | edit posted by JSTH
Re: タイトルなし
tomo様

コメントありがとうございます!

作りがいはあまり無いですw
だって一人でいる時も同じ手間隙かけてましたからw

tomoさんも元気に夏を過ごせましたでしょうか?
高知の後輩がよく、今年も節水制限だって言ってたのを思い出します。
地域ごとに夏の印象って違うものなんですね。
2012/08/22 20:14 | URL | edit posted by JSTH
Re: タイトルなし
☆yuzu☆様

コメントありがとうございます!

相方のためではなく、俺の自己満足の為なんですww
料理はホント趣味なので、誰かのためなんて発想は皆無なんですww

その後お陰様で2連休があったのですが、大雨と深夜からの仕事だったので
ほとんど有意義には過ごせませんでしたww
まぁ、世の男性はこんな物なんでしょうねw
2012/08/22 20:17 | URL | edit posted by JSTH
Re: タイトルなし
ノンノン様

コメントありがとうございます!

相方をもっと洗脳して、辛党にしようと努力中ですw

ケージのスノコを網にして、衛生的かつ掃除が楽 みたいにしようと思ってます。
なかなか時間が無いのですが、がんばります!

くるちゃん、ガッツリ増えると良いですね。
でも増えなくても元気が一番ですね!
2012/08/22 20:20 | URL | edit posted by JSTH
Re: タイトルなし
タケ博士様

コメントありがとうございます!

こんにちは!
叉焼は毎回作り方とかをちょっとずつ変えてるのですが、
なかなか満点の叉焼が出来ません・・・

鶏スープはテキトーだから、お出し出来る物では・・・w
2012/08/22 20:24 | URL | edit posted by JSTH
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